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冬天當(dāng)然要要吃海參！但是，海參應(yīng)該怎么發(fā)？
編輯：2022-08-26 09:57:17
冬天對(duì)于抵抗力比較低的人群來(lái)說(shuō)的確是不怎么幸福的，畢竟雖然感冒發(fā)燒是小病，但是得上了也是十分難受的。
所以很多人會(huì)在冬天吃點(diǎn)海參，俗話說(shuō)的好“冬令進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)海參，對(duì)身體是十分有益的。不過(guò)說(shuō)起自己發(fā)海參吃，很多人首先想到的不是營(yíng)養(yǎng)，而是“麻煩”——可以吃海參，但是覺(jué)得發(fā)海參很繁瑣，足見(jiàn)其實(shí)還有很多人是不會(huì)發(fā)海參的。今天哈爾濱海參專賣店來(lái)講一講
第1步，要清洗和浸泡海參。先用流動(dòng)的水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分初步清洗干凈，然后把海參放進(jìn)潔凈無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水（蒸餾水）浸泡。水溫應(yīng)當(dāng)保持在0-5℃之間，不宜過(guò)高，浸泡時(shí)間為36-48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)左右換一次水。
第2步，依然是清洗海參。海參在經(jīng)過(guò)兩天的浸泡之后，已經(jīng)逐漸變得軟化，可以進(jìn)行進(jìn)一步清洗了。將泡好的海參沿原有的加工切口剪開(kāi)，海參頭部有沙嘴，里面有白色的石灰質(zhì)和沙子，這些都要剪掉。
同時(shí)要將海參筋剪成小段，以防影響漲發(fā)。然后將海參放在流動(dòng)的水里清洗干凈，要盡量多清洗幾次，因?yàn)楹⑶惑w內(nèi)可能殘留沙子等物質(zhì)，洗不干凈容易牙磣。
第3步是煮海參。首先仍然要確定所有的用具都已經(jīng)清洗干凈了，鍋里倒入純凈水，然后把海參放進(jìn)去，開(kāi)火一直煮到所有海參都煮透，一般來(lái)說(shuō)至少要煮30分鐘，由于海參大小有差異，所以需要的時(shí)間也不太相同。
海參煮透的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕一戳（或者用手輕輕一掐）就能透，煮好的海參可以先撈出來(lái)，沒(méi)煮透的繼續(xù)煮即可，也不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，海參容易軟爛。
第4步和第1步一樣，依然是浸泡海參。將煮好的海參放在干凈的容器里，倒入純凈水后持續(xù)浸泡48小時(shí)左右，進(jìn)行二次漲發(fā)。這次浸泡依然是要保持溫度在0-5℃左右，放在冰箱的保鮮層里，每隔12小時(shí)左右換一次水。
發(fā)海參的步驟相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，所需要的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此可以一次性多發(fā)一點(diǎn)，然后把海參放在冰箱里保存，這樣比較省時(shí)省力。
為什么同一工藝下干海參大小還有明顯差別？
一是海參的生長(zhǎng)年限不同。海參本身生長(zhǎng)緩慢，一般來(lái)說(shuō)，海參的參齡越長(zhǎng)，個(gè)頭就越大，加工成干海參后單體也就越大。大的干海參生長(zhǎng)期在4-5年左右，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)積累豐富。而小的干海參參齡一般也較小，營(yíng)養(yǎng)積累則稍遜一籌。
二是海參的原產(chǎn)地不同。在同等參齡的情況下，生長(zhǎng)條件越好的海參長(zhǎng)得越大。比如北方海參和南方海參、底播海參和圈養(yǎng)海參。這是因?yàn)樵趦?yōu)越的生長(zhǎng)條件下，水溫環(huán)境適宜，食物充足，海參更容易生長(zhǎng)。
雖然海參個(gè)體大小不盡相同，但是營(yíng)養(yǎng)成分是相差無(wú)幾的，大海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分小海參中也含有，海參中所含有的海參多糖、海參皂甙、精氨酸等活性物質(zhì)含量的高低，才能決定海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。
但是，在同一生長(zhǎng)地、同一加工工藝下所生產(chǎn)的干海參，用大小來(lái)判斷基本上還是合理的，畢竟生長(zhǎng)期長(zhǎng)的海參，個(gè)頭確實(shí)比生長(zhǎng)期短的海參要大。因此，脫離開(kāi)產(chǎn)地、品種和養(yǎng)殖方式而單純講“海參的大小越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高”，是不科學(xué)的。
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冬天當(dāng)然要要吃海參！但是，海參應(yīng)該怎么發(fā)？
編輯：2022-08-26 09:57:17
冬天對(duì)于抵抗力比較低的人群來(lái)說(shuō)的確是不怎么幸福的，畢竟雖然感冒發(fā)燒是小病，但是得上了也是十分難受的。
所以很多人會(huì)在冬天吃點(diǎn)海參，俗話說(shuō)的好“冬令進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)海參，對(duì)身體是十分有益的。不過(guò)說(shuō)起自己發(fā)海參吃，很多人首先想到的不是營(yíng)養(yǎng)，而是“麻煩”——可以吃海參，但是覺(jué)得發(fā)海參很繁瑣，足見(jiàn)其實(shí)還有很多人是不會(huì)發(fā)海參的。今天哈爾濱海參專賣店來(lái)講一講
第1步，要清洗和浸泡海參。先用流動(dòng)的水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分初步清洗干凈，然后把海參放進(jìn)潔凈無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水（蒸餾水）浸泡。水溫應(yīng)當(dāng)保持在0-5℃之間，不宜過(guò)高，浸泡時(shí)間為36-48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)左右換一次水。
第2步，依然是清洗海參。海參在經(jīng)過(guò)兩天的浸泡之后，已經(jīng)逐漸變得軟化，可以進(jìn)行進(jìn)一步清洗了。將泡好的海參沿原有的加工切口剪開(kāi)，海參頭部有沙嘴，里面有白色的石灰質(zhì)和沙子，這些都要剪掉。
同時(shí)要將海參筋剪成小段，以防影響漲發(fā)。然后將海參放在流動(dòng)的水里清洗干凈，要盡量多清洗幾次，因?yàn)楹⑶惑w內(nèi)可能殘留沙子等物質(zhì)，洗不干凈容易牙磣。
第3步是煮海參。首先仍然要確定所有的用具都已經(jīng)清洗干凈了，鍋里倒入純凈水，然后把海參放進(jìn)去，開(kāi)火一直煮到所有海參都煮透，一般來(lái)說(shuō)至少要煮30分鐘，由于海參大小有差異，所以需要的時(shí)間也不太相同。
海參煮透的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕一戳（或者用手輕輕一掐）就能透，煮好的海參可以先撈出來(lái)，沒(méi)煮透的繼續(xù)煮即可，也不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，海參容易軟爛。
第4步和第1步一樣，依然是浸泡海參。將煮好的海參放在干凈的容器里，倒入純凈水后持續(xù)浸泡48小時(shí)左右，進(jìn)行二次漲發(fā)。這次浸泡依然是要保持溫度在0-5℃左右，放在冰箱的保鮮層里，每隔12小時(shí)左右換一次水。
發(fā)海參的步驟相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，所需要的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此可以一次性多發(fā)一點(diǎn)，然后把海參放在冰箱里保存，這樣比較省時(shí)省力。
為什么同一工藝下干海參大小還有明顯差別？
一是海參的生長(zhǎng)年限不同。海參本身生長(zhǎng)緩慢，一般來(lái)說(shuō)，海參的參齡越長(zhǎng)，個(gè)頭就越大，加工成干海參后單體也就越大。大的干海參生長(zhǎng)期在4-5年左右，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)積累豐富。而小的干海參參齡一般也較小，營(yíng)養(yǎng)積累則稍遜一籌。
二是海參的原產(chǎn)地不同。在同等參齡的情況下，生長(zhǎng)條件越好的海參長(zhǎng)得越大。比如北方海參和南方海參、底播海參和圈養(yǎng)海參。這是因?yàn)樵趦?yōu)越的生長(zhǎng)條件下，水溫環(huán)境適宜，食物充足，海參更容易生長(zhǎng)。
雖然海參個(gè)體大小不盡相同，但是營(yíng)養(yǎng)成分是相差無(wú)幾的，大海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分小海參中也含有，海參中所含有的海參多糖、海參皂甙、精氨酸等活性物質(zhì)含量的高低，才能決定海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。
但是，在同一生長(zhǎng)地、同一加工工藝下所生產(chǎn)的干海參，用大小來(lái)判斷基本上還是合理的，畢竟生長(zhǎng)期長(zhǎng)的海參，個(gè)頭確實(shí)比生長(zhǎng)期短的海參要大。因此，脫離開(kāi)產(chǎn)地、品種和養(yǎng)殖方式而單純講“海參的大小越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高”，是不科學(xué)的。
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